オールディーズ看板娘のブログ

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いちばん好きな食べ物は、ハンバーグです。
カレーも捨てがたいんだけどお酒飲みながらゆっくり食事をするなら、断然ハンバーグ。
とくに「肉！」って感じのする、フォークを刺したときに手応えを感じるような、少し硬めのハンバーグが好きです。
先日「かもしか」さんで食べたハンバーグが大変わたし好みの硬めのものだったので、同行していた姉さんにどうすればこんなハンバーグが作れると思うか聞いてみた。
姉さんは料理人でもなんでもないけど、それを商売にされているお店の方に聞くのは失礼だと思ったので、近くにいた姉さんになんとなく聞いてみただけだけど。
すると姉さんは「鶏を感じる…。」と言っていました。（姉さんが鶏を感じただけで、本当にかもしかさんのハンバーグに鶏肉が入っているかの確認はしていません）
ほほう。鶏ね。
普段は牛豚の合挽きで作っていますが、そこに鶏挽肉をプラス。
3種のミックス挽肉でハンバーグを作ってみました。


牛・豚・鶏のハンバーグ

すごいや、姉さん！
もちろんかもしかハンバーグには届かないけど、方向性は合ってるっぽい！
さすが、バブル時代においしいものをたくさん食べてきただけあって、舌が肥えてるね！！

鶏挽肉が胸肉だったからか多少ぱさつきはあるものの、しっかり噛み応えのあるハンバーグができました。
ソースは焼いたときに出た肉汁に、赤ワイン・ウスターソース・ケチャップ・砂糖を加えたなんちゃってデミグラスですが、おいしかったです。

次の課題は、ナイフを入れたときの肉汁ジュワーです。
理想のハンバーグを求めて、日々研究していきまーす。